- Difficulté : Moyenne
- Préparation : 2 h.
- pour la pâte :
- 300 g de farine
- 40 dl d’eau
- sel fin
- huile
- pour la farce :
- 350 g de porc haché
- Du piments (plus ou moins, selon goût)
- 1 morceau de gingembre
- Oignon vert, thym, coriandre vert
- 1/2 càc de curcuma
- 4 gousses d’ail
- 2 gros oignons
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- Préparation de la pâte :
- Tamiser la farine dans une jatte. La pétrir avec l’eau et le sel jusqu’à ce que le mélange n’adhère plus aux doigts.
- Diviser la pâte en 12 petites boulettes de même grosseur. Les enduire d’huile et les saupoudrer de farine. Les étaler en cercles fins de 8 à 10 cm de diamètre. Empiler les 12 galettes et les aplatir toutes ensemble au rouleau à pâtisserie, pour obtenir une nouvelle galette d’un centimètre d’épaisseur.
- Mettre sur le feu un couvercle de cocotte en fonte, retourné. Poser la galette sur le couvercle et la retourner souvent sur ses deux faces. A l’apparition de petites poches, retirer du feu.
- Découper les bords de la galette. La couper en lanières de 6 cm environ, puis séparer délicatement les couches.
- Préparation de la farce :
- Mettre l’huile à chauffer dans une marmite et y faire bien dorer le hachis de porc à feu vif, en le séparant soigneusement à la fourchette.
- Hacher l’oignon. Ecraser l’ail et le gingembre. Les faire blanchir avec la viande, dans la marmite. Ecraser les piments, les ajouter. Ajouter de curcuma.
- Hacher fin les oignons verts et la coriandre et mélanger le tout, toujours à feu vif.
- Réalisation des samoussas :
- Prendre une lanière de pâte, déposer un peu de farce à l’une des extrémités. Plier en triangle. Fermer la face ouverte avec le dernier repli et coller (avec de la farine mélangée à un peu d’eau).
- Procéder ainsi pour tous les samoussas, puis les faire dorer à la friteuse.
- Les samoussas peuvent être farcis avec toutes sortes de préparations, au poulet, au bœuf, au poisson, aux légumes…
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Un joli petit Bijoux
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